松露磨菇忌廉湯
2015-08-28發布By DayDayCook
食譜簡介
香港有不少西餐廳都以雜菜湯和忌廉磨菇湯為常設例湯，大家都習慣喝那種只有幾片磨菇白色忌廉湯，其實磨菇湯可以足料好喝的，再加上白松露醬的香味，濃郁菇菌味倍增。
食材
洋蔥 1個
中筋麵粉 20克
雞湯 500毫升
白酒 5碗
淡忌廉 200豪升
蒜頭 3瓣
牛油 3湯匙
鹽及黑胡椒 適量
白磨菇 100克
白松露醬 2湯匙
大啡菇 4個
烹飪步驟
1.將洋蔥切幼粒
2.將蒜頭切成蓉
3.將白磨菇及大啡菇切片
4.用中火燒熱鍋，加入牛油，炒香蒜蓉及洋蔥
5.加入白磨菇及大啡菇炒至軟身
6.加入中筋粉拌勻，加入白松露醬及白酒拌勻
7.加入雞湯煮至微滾，煮30分鐘
8.用手提攪拌機將湯打至幼滑，加入淡忌廉拌勻
9.將湯再次煮滾，加鹽及黑胡椒調味
10.即成
