1.將乾蔥及蒜頭切成蓉

2.將洋蔥、西芹及紅蘿蔔切成幼粒

3.將虎蝦去殼及去腸，保留蝦頭及蝦殼備用

4.將蝦肉切成小粒

5.將蝦殼放在焗盤上，放入焗爐焗20分鐘直至金黃色，取出

6.用中火將煎鍋加熱，加入一半牛油及橄欖油至牛油溶化，炒香蒜蓉及乾蔥

7. 加入洋蔥、西芹、紅蘿蔔煮至軟腍，加入蝦殼炒香

8.加入茄膏炒勻，然後加入白酒及水煮滾，轉小火煮45分鐘

9.將所有材料倒入攪拌機中攪拌至幼滑

10.然後過篩濾出湯汁，將湯濾棄掉

11.用中火燒熱鍋，加入餘下的牛油，炒香蝦肉

12.加入新鮮百里香，白蘭地，淡忌廉及蝦湯煮滾

13.加鹽及黑胡椒調味，上碟

14.在表面灑少許淡忌廉及橄欖油即成