臺灣鹵肉飯
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臺灣鹵肉飯 2015-09-25發布By DayDayCook
食譜簡介

當我們提到臺灣美食,最不能錯過的就是這道人盡皆知,看似簡單卻又無比考驗廚藝的鹵肉飯了!五花肉爆出的濃香搭配紅洋蔥的甜味,彌漫在舌尖的是經典的臺灣味道,肥而不膩,甜鹹適口,香濃四溢。帶有厚重口感的鹵肉,配上一碗蒸的不軟不硬的原香有機臺灣白米飯,每一粒米都吸透濃稠的湯汁,散發著最誘人的味道。

食材

雞蛋 2隻

五花腩 250克

紫洋蔥 1個

米 1碗

青菜 30克

薑(調味料 ) 30克

蒜(調味料 ) 3瓣

八角(調味料 ) 2粒

胡椒粉(調味料 ) 適量

紹興酒(調味料 ) 30毫升

冰糖(調味料 ) 15克

大蔥(調味料 ) 20克

老抽(調味料 ) 150克

紹興酒(調味料 ) 100毫升

烹飪步驟

1.五花肉洗淨切肉丁,洋蔥切碎,生薑去皮切片 ,蔥切圈,蒜切末。

2.取一鍋水,煮雞蛋,煮熟後泡在冷水中,冷卻後剝皮備用。

3.油鍋,燒至六成熱,下洋蔥碎,轉小火,慢熬至洋蔥碎完全脫水,金黃酥脆撈出控幹油分 。

4.取一個鍋,倒入足量冷水,放入五花肉、一半的薑片、料酒焯水出血沫,並用溫水沖洗乾淨。

5.熱油鍋爆香剩下的薑片,蒜末,大蔥圈,八角,加入汆好水的五花肉,炒出油。

6.加入洋蔥酥,快炒,至五花肉微上色,加入老抽、紹興酒、冰糖、胡椒粉、沒過食材的水,大火燒開後,加入剝好皮的雞蛋,轉小火燉2小時。

7.將米飯裝盤,取一個鍋,燒開水,汆青菜,翠綠色後撈出瀝水裝盤。

8.將鹵好的雞蛋一切二,配在米飯旁邊,倒上鹵肉即可。