1.將蟹洗淨，切成4件。

2.薯仔、萵筍及鮮淮山去皮後切條；洋蔥切塊。

3.指天椒切碎；大蔥切段、薑去皮切片；芫茜切段。

4.指天椒切碎；大蔥切段、薑去皮切片；芫茜切段。

5.取一个锅，加入足量的水，放入莴笋，山药，汆水，捞出沥干，备用。

6.取一个锅，加入足量的水，放入莴笋，山药，汆水，捞出沥干，备用。

7.用同一鍋水，加入一半花椒及一半生薑片

8.加入蟹件汆水，撈出瀝乾。

9.蟹件加入粟粉、胡椒粉及鹽醃15分鐘。

10.準備炸鍋，加入足夠份的油，將蟹炸至金黃色，撈出放在廚房紙上吸去多餘油份備用。

11.8. 用同一鍋油，加入薯條炸至金黃色，撈出瀝乾油份備用。

12.9. 用小火燒熱鍋，加少許油，加入指天椒及蒜頭炒香，加入大蔥、餘下的薑、八角、餘下的花椒及洋蔥炒香。

13.放入莴笋、山药、土豆，翻炒3-5分钟。

14.放入豆豉酱、料酒、生抽、糖，翻炒均匀。

15.加入蟹件炒勻，加入水，蓋上鍋蓋用小火煮10分鐘。

16.然後轉大火收汁，加鹽調味，灑上芫茜即成。