紅燒鱸魚
2016-01-27發布By DayDayCook
食譜簡介
每到新年都會祝賀別人「年年有餘」，吃賀年飯當然不能缺少魚，趁著冬季的鱸魚特別肥美，魚肉鮮嫩可口，就用煮鱸魚最常用的煮法——紅燒來炮製，令它更入味可口。
食材
薑 20片
鹽 3 茶匙
胡椒粉 50
生抽 2 湯匙
蒜 2瓣
八角 2粒
桂皮 5片
蔥 1適量
紹興酒 2湯匙
糖 5湯匙
鎮江醋 2湯匙
大蔥 20克
花椒粉 5小匙
鱸魚 1條
烹飪步驟
1.洗淨鱸魚，在魚身兩面用刀界花，放在一隻有深度的碟中，將胡椒粉、花椒粉及紹興酒拌勻，淋在魚上醃30分鐘。
2.薑去皮切片；大蔥切段；蒜頭切片；蔥切碎。
3.燒熱煎鍋，用薑片在鍋表面抹勻(防止煎魚黏鍋)，加少許油，加入鱸魚煎至兩面金黃色，取出備用.
4.用同一個鍋，加少許油，加入薑片、蒜片、大蔥、八角、桂皮，再放入鱸魚。
5.加入鎮江醋、生抽、紹興酒及砂糖煮出香味，加入適量水用大火煮滾，轉小火煮至醬汁濃稠。
6.加鹽調味，上碟，灑上蔥花即成。
