山西過油肉 (蒜芯木耳炒豬柳肉)
2016-10-21發布By DayDayCook
食譜簡介
過油肉是山西地區的特色菜餚，先將豬肉油炸至金黃色，再配以蒜芯、木耳等材料去炒，配以黑醋為主的調味料，鹹鮮中帶點酸醋香。
食材
鹽 3 茶匙
雞蛋 1隻
生粉 10茶匙
老抽 1 湯匙
醋 2少許
乾木耳 5克
豬柳肉 200克
十三香粉 1茶匙
蒜芯 100克
烹飪步驟
1.豬柳肉洗淨切片；蒜芯洗淨切段；黑木耳浸水至軟身後切去硬芯，然後切件。
2.將雞蛋打散，加入生粉及豬柳肉拌勻。
3.準備炸油鍋，加入足夠份量的油燒熱，加入豬柳肉快速攪散，用中高火炸至肉片熟透，撈出瀝乾油份備用。
4.同一個鍋倒出多餘油份，餘下少量油炒香蒜芯及黑木耳。
5.加入豬柳肉、十三香粉及鹽炒勻。
6.加入老抽、鎮江醋及適量的水用大火煮滾，快速翻炒至收汁即成。
