1.牛油果去皮去核，壓成果蓉；車厘茄洗淨一切四；洋蔥切粒。

2.燒熱鍋，加少許油，炒香洋蔥，加入車厘茄、鹽及黑胡椒炒勻。

3.將車厘茄加入牛油果蓉中拌勻。

4.用中火燒熱鍋，加入墨西哥薄餅，灑上車打芝士碎，鋪上牛油果蓉，再灑上車打芝士碎，蓋上另一塊墨西哥薄餅。

5.將薄餅翻轉煎至芝士溶化，兩塊薄餅黏在一起。

6.上碟切件即成。