自製蜜汁叉燒炒蜜糖豆
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自製蜜汁叉燒炒蜜糖豆 2016-04-22發布By DayDayCook
食譜簡介

脢頭肉(又寫作梅頭),即豬的上肩部份,肌肉較多,脂肪相對少,吃起來口感有脆度,因此常選用來做叉燒。在家做叉燒用焗爐焗方便快捷,味道不遜於燒味店啊。

食材

水 100毫升

熱水 30毫升

砂糖 15克

生抽 1湯匙

蒜蓉 2瓣

紅蘿蔔 1 支

紹興酒 1湯匙

蠔油 1茶匙

生粉 15克

薑蓉 1湯匙

薑蓉 1湯匙

五香粉 1湯匙

梅頭肉 400克

蜜糖豆 100克

叉燒醬 1湯匙

玫瑰露酒 2茶匙

柱候醬 2湯匙

麥芽糖 4湯匙

烹飪步驟

1. 將叉燒醬、柱候醬、薑蓉、玫瑰露酒、生抽、生粉、五香粉及水拌勻,加入梅頭肉中醃最少4小時

2.焗盤上放上錫紙,連醃料放上梅頭肉,蓋上錫紙焗20分鐘,將梅頭肉反轉再焗15分鐘

3.將麥芽糖及熱水拌勻,隔熱水坐溶成蜜汁

4.將蜜汁掃在梅頭肉上,再焗10-15分鐘至叉燒上色

5.取出放涼及切片

6.煮滾一鍋水,加入蜜糖豆及紅蘿蔔汆水,瀝乾備用

7.用中高火燒熱鍋,加少許油,炒香薑蓉及蒜蓉,加入蜜糖豆及紅蘿蔔炒勻

8. 加入叉燒、紹興酒、蠔油及砂糖炒勻即成