手工精燉鮮蝦麵
2016-05-04發布By DayDayCook
食譜簡介
吃蝦面～舊時，閩南地區立夏吃蝦面，把蝦摻入面條中煮食，蝦熟後變紅，為吉祥之色，而蝦與夏諧音，以此表達對夏季的祝願。今天教你用港式經典的蝦子麵條來搭配長時間熬煮的蝦頭高湯的創意又帶有閩南風味的新吃法。
食材
鹽 3 茶匙
雞蛋 1隻
月桂葉 3片
芫茜 4條
香茅 1枝
麻油 1茶匙
油蔥酥 1湯匙
韭菜 10克
基圍蝦 30隻
魚豆腐 1個
豆芽菜 1把
炒花生米 1湯匙
蝦子麵 2塊
烹飪步驟
1.把蝦子洗淨取下頭部; 蝦肉部位去殼及腸泥,冷藏備用
2.香茅拍碎後打結
3.燒一鍋水約3000毫升, 放入蝦頭,香茅, 月桂葉,中火悶煮3小時,直到蝦子高湯大約剩下1/3水量,過篩備用
4.另取一隻湯鍋, 放入適量水燒開,放入雞蛋煮6分鐘後,取出放涼備用
5.取一個鍋,倒入蝦湯, 放入魚豆腐, 18尾蝦肉及麵條,煮熟,加鹽調味,裝碗
6.放入洗淨的豆芽菜,韭菜, 月桂葉，水煮蛋去殼對切,放入碗裡
7.撒上花生米,油蔥酥,再淋上芝麻油即可
