經典台南肉糭
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經典台南肉糭 2016-06-04發布By DayDayCook
食譜簡介

市面上有各種不同的糭子,但是台灣風味的肉糭後最令人念念不忘,在台灣有南北2種不同做法的糭子,今天就来分享来自南部糭子做法~

食材

鹽 25克

胡椒粉 30克

五花腩 454克

糖 45克

乾冬菇 6隻

油蔥酥 3湯匙

五香粉 1湯匙

鹹蛋黃 7隻

蝦米 44克

竹葉 14片

圓糯米 600g

豬油 110g

烹飪步驟

1.將竹葉浸水一晚;

2.將糯米浸水最少4小時,瀝乾備用;

3.將乾冬菇、蝦米泡水直到變軟,泡過的水留下200毫升備用;

4.將豬肉切小塊;冬菇切塊備用;

5.用大火燒熱鍋,加一半豬油,將蝦米及冬菇炒香,加入豬肉炒至金黄色,加入30毫升豉油、鹽及糖調味,煮至收汁;

6.加入冬菇水、30毫升豉油及五香粉,煮至豬肉熟透;

7.加入油蔥酥炒勻,盛到小碗備用;

8.用大火燒熱鍋,加入餘下豬油,糯米翻炒,加入餘下豉油、胡椒粉、適量的鹽及糖炒匀,盛到小碗備用;

9.將炒糯米及餡料放到糭葉上,包成三角狀,綁緊,放入大鍋水煮2小時直到糯米軟透即可。