1.預熱蒸爐至攝氏100度；將蘑菇切幼粒；

2.將南瓜放入蒸箱，蒸10-15分鐘；

3.挖出南瓜肉，加入雞湯用攪拌機打成蓉，備用；

4.椰菜去蒂洗淨，將葉片完整摘下，放入冰格冷藏6小時，放回室溫備用；

5.將蝦仁剁成蝦膠，加入紅蘿蔔碎、海鹽及黑胡椒調味備用；

6.將椰菜在砧板攤平，放上壽司紫菜，抹上蝦膠，捲起成海老卷；

7.將海老卷放入蒸爐，蒸10-15分鐘；

8.加熱一個湯鍋，加入少許芝麻油、蘑菇粒，炒1分鐘，加入南瓜蓉煮至濃稠，熄火，上碟；

9.將海老卷切小段，放在南瓜醬汁上，灑上蔥粒及白芝麻，即成。