香辣蝦仁椰漿飯卷
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香辣蝦仁椰漿飯卷 2016-08-25發布By DayDayCook
食譜簡介

當墨西哥薄餅遇上馬拉椰漿飯,加上帶著甜辣香味的爽口蝦仁,拼湊出滋味的Fusion飯卷,再配合清爽的芒果蛋黃醬,是夏日的午餐之選。

食材

水 50毫升

白米 150克

芫茜碎 適量

蝦仁 400克

墨西哥薄餅 4塊

番茄(去核及切條) 1個

椰奶 100毫升

蜜糖(蝦仁醃料) 1湯匙

蜜糖(芒果蛋黃醬) 1湯匙

紅椒粉(蝦仁醃料) 1茶匙

芒果(芒果蛋黃醬) 1/2隻

蛋黃醬(芒果蛋黃醬) 200克

黑胡椒(蝦仁醃料) 適量

鹽(蝦仁醃料) 適量

橄欖油(蝦仁醃料) 1湯匙

蒜頭(切蓉)(蝦仁醃料) 1湯匙

青檸(刨皮及榨汁)(蝦仁醃料) 1個

烹飪步驟

1.芒果切半,切出果肉;

2.將芒果肉放入攪拌機攪拌至幼滑;

3.將蛋黃醬、芒果汁及蜜糖拌勻成芒果蛋黃醬,放入雪櫃冷藏1小時;

4.將蒜蓉、青檸皮、青檸汁、蜜糖、橄欖油、紅椒粉、鹽及黑胡椒拌勻;

5.加入蝦仁醃1小時;

6.將米洗淨,放入電飯煲中,加入椰奶及適量水,按鍵將米煮熟;

7.用中火燒熱鍋,加少許油,加入蝦仁每邊煎約2分鐘直至金黃色,備用;

8.椰漿飯煮熟後,加入芫茜碎拌勻;

9.在墨西哥薄餅上放上芒果蛋黃醬、椰漿飯、蝦仁、番茄及再唧上芒果蛋黃醬;

10.將墨西哥薄餅捲起即成。