1.準備一個湯鍋，加入牛奶、檸檬皮、薑蓉及香茅，用小火煮滾，熄火，放涼後過濾，備用。

2.用廚師機將蛋黃及40克砂糖打至乳白，加入檸檬汁及中筋麵粉拌勻，加入牛奶糊拌勻。

3.用廚師機將10克砂糖及淡忌廉打發，冷藏備用。

4.用廚師機將蛋白打成泡沫，加入余下砂糖，高速攪拌至企身。

5.分次將蛋白霜加入麵糊拌勻。

6.準備焗碗，塗上牛油，灑上餘下的砂糖(方便脫模)，加入混合物至8分滿，震出氣泡。

7.將焗碗放入蒸爐蒸25分鐘，脫模，放上已打發的淡忌廉，灑上糖粉及橙皮裝飾，即成。