1.預熱焗爐至攝氏190度。工作枱上灑上麵粉，放上麵糰用麵棍壓成0.5厘米厚。

2.用曲奇模將麵糰切成圓形，放在撻模裡，輕壓及切去多餘部份。

3.用叉刺上小孔，以防焗製時脹起。放入焗爐焗8-10分鐘或直至金黃色，放涼備用。

4.煮滾一鍋水，加入紫薯煮至軟腍。去皮壓成蓉，加入淡忌廉，拌勻備用。將蛋白略為打發，加入紫薯鮮奶及砂糖拌勻過濾。

5.將紫薯蓉鋪上撻皮，倒入蛋白混合物至4/5滿。

6.放入焗爐用攝氏180度焗12-15分鐘或直至蛋漿凝固，放涼1-2分鐘脫模。

7.完成