牛油 20適量
雞蛋 1隻
鹽及黑胡椒 適量
牛柳 600克
新鮮百里香 5棵
急凍酥皮 1盒
蘑菇 200克
巴馬火腿 8片
乾蔥(切碎) 1粒
樂其雅牌黑松露菌醬 2湯匙
鮮冬菇 200克
淡忌廉 適量
法式芥末 適量
1.預熱焗爐至攝氏200度;焗盤鋪上錫紙備用。用攪拌機將蘑菇及鮮冬菇打成蓉。
2.用中高火燒熱鍋,加入牛油煮溶。加入乾蔥炒香,加蘑菇蓉及百里香炒軟,加入淡忌廉、鹽及黑胡椒煮至濃稠。
3.取出百里香,加入樂其雅牌黑松露菌醬拌勻。
4.牛柳用鹽及黑胡椒調味。
5.用中高火燒熱鍋,加少許油,加入牛柳稍煎至金黃色備用。
6.在工作枱上鋪上保鮮紙,放上巴馬火腿,鋪上蘑菇醬。將牛柳放在中間,周圍塗上芥末。
7.將保鮮紙從底向上捲,用保鮮紙將牛柳捲緊。
8.在工作枱上鋪上保鮮紙,用麵棍將酥皮壓至5毫米厚的長方形。
9.放上牛柳卷,用酥皮包住牛柳,切掉多餘的酥皮。
10.掃上蛋液,在表面輕劃幾刀,用保鮮紙包好,放入雪櫃冷藏30分鐘。
11.取走保鮮紙,放上焗盤。掃上另一層蛋液,放入焗爐焗25-30分鐘或直至表面金黃色。
12.靜置10分鐘,切件上碟。
13.完成