1.將腸仔切半；下半部切開成8份。

2.煮滾一鍋水，加入腸仔煮2分鐘，取出瀝乾。

3.用中火燒熱鍋，加少許油，加入腸仔，快炒1-2分鐘，盛起備用。

4.預備蘸醬：將蛋黃醬、茄汁、潮州辣醬拌勻。

5.腸仔配以蘸醬享用。

6.完成