揚州炒飯
2012-08-13發布By DayDayCook
食譜簡介
廣州式的揚州炒飯以“揚州”為名，卻非源於華東地區的揚州。它起源於清朝光緒年間的廣州，其後並在香港發揚光大，再傳到中國各地，並產生不少變種。清朝光緒年間的廣州，有一家叫聚春園的淮揚菜館，以蝦仁、叉燒和海參製作出一道“揚州鍋巴”。其後有酒樓將鍋巴改成炒飯，名為揚州炒飯，而揚州炒飯之名便廣傳開去。隨著時代的發展，由於海參價錢較昂貴，所以逐漸從揚州炒飯的食譜剔除
食材
雞蛋 1隻
蒜 2瓣
蔥 10棵
蝦仁 8隻
叉燒 80克
萵筍 80克
隔夜飯 2碗
烹飪步驟
1.蝦仁,叉燒,蛋和葱
2.隔夜飯和生菜
3.將叉燒切成小塊，生菜切絲
4.蝦用米酒，鹽和胡椒醃製
5.打蛋
6.炒蝦仁和蒜蓉
7.加入叉燒
8.加入米飯
9.加入雞蛋
10.炒到雞蛋凝固
11.將蝦仁和叉燒加入
12.加入生菜
13.加入蔥
14.炒至全部熟透
