Gloria’s Blog #1 我的不敗燒雞-DayDayCook

Text&photo:Gloria chung@foodandtravelhk

烤雞，有千萬種方法，但這是我試過最好的食譜！

只要用白脫牛奶（Buttermilk) 醃一晚後，就算再便宜的冰鮮雞也會變成比法國春雞更嫩滑多汁的烤雞！

美國流行的白脫牛奶，又稱為酪漿、酪乳，指的是是牛奶製成牛油之後剩下的液體，味道帶酸，質感比牛奶略為濃稠一點，美國人喜歡用來做班戟、鬆餅、蛋糕，加入醬汁，或者用來醃肉，其中又流行用來醃雞，因為白脫牛奶中的乳酸能將雞肉裡的蛋白質纖維分解，軟化肌肉，故能將最「柴皮」的雞胸肉也變為上品。

大型超市也可買到白脫牛奶，但價錢偏貴，况且自己做實在簡單得過份，只需要將全脂牛奶加入檸檬汁，靜置20分鐘，見到有凝固物浮面，便成白脫奶，又便宜又快捷。

不敗燒雞 (Buttermilk Roasted Chicken)

材料（二人份）

新鮮雞一隻

全脂牛奶2杯

檸檬2湯匙

鹽2湯匙

黑胡椒各少許

百里香1扎

做法

1. 前一天，先醃雞，全脂牛奶加入檸檬汁，靜置20分鐘，見到有凝固物浮面，便成白脫奶。

2. 新鮮雞洗凈，剖開背部，成蝴蝶狀，以鹽塗勻全身，可選擇先醃2小時，再加入白脫奶醃12小時以上，或直接將鹽加入白脫奶，醃製鮮雞。

3. 取出醃好的雞，倒去白脫奶，吸乾所有水份，讓雞靜置到室溫狀態。

4. 百里香以水快速洗一洗，吹乾，只取葉子，備用。

5. 預熱焗爐至230°c，雞皮向上，視乎雞隻大小，焗30-40分鐘，以竹籤插入雞肉，如沒有血水流出，即可取出，灑上百里香、黑胡椒，讓雞靜置5分鐘，有助收汁，吃時可按口味再加上鹽和黑胡椒。

貼士

1) 鮮雞：在超市買普遍新鮮雞或冰鮮雞就可以了，約1kg-1.5kg，選肉厚身的，用這食譜，平雞都會變貴雞！　切成蝴蝶狀的雞，容易烤出均勻的金黃色，不用烤到中途要轉動雞隻，另外，烤焗的時間短一點，可快點開飯！

2) 牛奶：一定要用全脂牛奶，牛奶的鈣質喚醒雞肉的酵素，白脫奶的乳酸有助分解纖維，因此浸過牛奶的雞肉，會變得嫩滑多汁。留意烤雞前，一定要把醃料吸乾，雞皮才會脆。

3) 醃料：除了鹽，亦可在白脫奶內加不同材料，味道千變萬化，留意份量要比較多才可入味。

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