下廚應該是一個充滿創意和有趣的經驗，只要擁有一些基礎知識，就不要怕去試和創造自己獨有的口味。煮食跟做其他事情一樣，很多菜式都要事前試做，如何能做出一些特別或富原創性的菜式，都是由你親自演繹，當然，你亦可以跟着食譜來做，但我認為，如果你在烹飪過程額外下一點功夫，你就能做出比食譜更好的菜式。
以下就是我的煮食提示，我建議你每道菜式都包含五種口味：甜，酸，咸，苦和辛辣，而關鍵就是怎樣把這些口味混合及作平衡，由你認識的食材開始，嘗試把一種亞洲菜食材與西式食材混合，例如，我喜歡用日本白味噌來醃食物，或者加入西式醬汁中，因為白味噌有獨特的咸味，同時又能為菜式帶來淡淡的甜味。我最近的一堂烹飪課，教煮一道墨西哥烤魚卷配白味噌青檸醬，雖然是墨西哥捲餅，但不代表一定要用到蕃茄莎莎醬和牛油果醬。這款醬汁容易製作，而且很適合拌海鮮，例如蟹肉餅、魚漢堡或者油炸的東西。
以上只是其中一個例子，教你怎樣慢慢在廚房用不同食材和味道，做出不同的嘗試，由最細微的開始，慢慢你就會發掘出更多不同組合！
食譜：
白麵豉青檸醬
100g 蛋黃醬
30克 白味噌
2個 青檸汁及青檸皮
1瓣 蒜頭，切碎
10毫升 米酒醋
5毫升 味醂
鹽和黑胡椒
日本七味粉（可選）
奶油南瓜醬意粉
烤魚墨西哥餅配白麵豉青檸醬
薄荷葉，紅花絲焗紅衫魚
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