我很喜歡食蟹，每年的不同時段，我都會跟當造的蟹「蟹」逅一下！大部分人認為最適合的食蟹季節通常於入秋時份，其實尚算正確。不過還有有一種蟹以端午節之後，中秋節之前最為肥美，那正正就是奄仔蟹。
所謂奄仔蟹，即是未經交配的青蟹乸。雌性處女青蟹膏甘香軟滑，入口柔軟細膩，滿口膏香，絕對是我的至愛！當奄仔蟹完全成熟為母青蟹後(奄仔蟹→重皮蟹→軟殼蟹→水蟹→骨蟹→膏蟹)，大部分蟹膏就會變得橙黃結實。雖然個人認為比較遜色，但鹹蛋黃色的硬膏亦深受大家歡迎！
以前廣東人食奄仔蟹，煮法不離清蒸，再沾醋伴食。但最近十幾年大眾多用鹽焗這種方法去烹調奄仔蟹，漸漸取代了清蒸。原因可能是粗鹽能夠帶出奄仔蟹的鮮味，並可增添鹹香。今次很高興可以跟大家分享這個特別加入香料的簡易鹽焗食譜，比單用粗鹽分外多了一番風味，希望大家會喜歡！
材料：
- 奄仔蟹1至2隻
- 粗鹽1至2大包
香料：
- 桂葉3片
- 桂皮半條
- 花椒／原粒黑椒小許
- 八角1-2粒
- 乾辣椒3-5條(可省略)
做法：
1. 白鑊炒熱粗鹽和所有香料
2. 將已清洗乾淨的蟹藏於鹽內，肚向上以免蟹膏流失(蟹底、面都要覆蓋粗鹽)
3. 蓋上鍋蓋，用中火焗5分鐘，再轉小火焗10分鐘(視乎蟹身大小而定)
小貼士：
煮的時候不要拆開綁在蟹身上的草繩，因為煮的過程蟹會掙扎，蟹肉會因此而收縮，影響肉質喔！如果仍然擔心蟹會掙扎，可以先把蟹放進雪櫃冰格雪20分鐘，令牠暈倒(不需解繩)再烹煮！
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