蔬菜批做法很簡單，但外型往往不夠突出。這款螺旋蔬菜批(Spiral Vegetable Pie)的做法，不但外型漂亮，而且蔬菜的邊緣經過烤焗後更爽脆帶香。蔬菜的份量亦比一般的鹹批為多，更為好吃呢。

做這個蔬菜批的要訣，就是要選擇品質較佳的蔬菜，千萬不要慳。如果蔬菜不夠甜，做出來的效果也會差一截。例如挑選翠玉瓜時，盡量使用深色的意大利品種。因為意大利的翠玉瓜肉質結實，而且比較鮮甜。相反，如使用本地比較淺色的翠玉瓜，水份會比較多而且肉比較鬆散，較難焗出香脆口感。南瓜則可以選用產自日本的品種，不但香甜，而且充滿南瓜的清香。

材料：

綠色意大利翠玉瓜 1條

黃色意大利翠玉瓜 1條

茄子 1條

小南瓜 1個

急凍酥皮 1塊

牛油 30克

鼠尾草 1扎

巴馬臣芝士(Parmesan Cheese) 50克

雞蛋 2隻

做法：

1. 先將南瓜蒸20分鐘，至完全熟透。

2. 南瓜挖籽後以叉壓成蓉狀。

3. 加入芝士及雞蛋，攪勻。

4. 將茄子、深色翠玉瓜及黃色翠玉瓜切至薄片，高度均需一樣。

5. 因應焗模處理酥皮，切成適當的大小，並於焗盤內搽牛油。

6. 放入酥皮後裁剪出多餘酥皮，用叉在酥皮刺出小洞，會更容易發起。

7. 把南瓜蓉放入批內，排上茄子、翠玉瓜，並砌成花形。

8. 加入鼠尾草及於批面塗上牛油，並以220度焗約40分鐘即可。

小貼士：

烤焗途中，要留意批面有否焗燶。如有，可鋪上錫紙。

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