我相信，好多人都喜歡在廚房烘焙，就好像我的女性朋友一樣，無論是自家製焗麵包，3層蛋糕或最簡單的早餐鬆餅。我好肯定自己早年的下廚經驗，都是由烘焙開始，而在家政堂時，老師教我的第一樣事情，都是烘焙。
焗食物需要我們準確地跟着食譜去做；焗食物時除了要準確跟從食譜上的份量，我還學會以下幾個貼士，令我能在烘焙時更得心應手。
1. 確定奶製品材料處於室温狀態（除非食譜特別指明）
當奶製品、雞蛋這類食材處於室温狀態，會更容易混和，亦可以煮得更均勻。但是，如果你沒有預先把食材放置室温，不妨記住以下的秘技：
- 凍牛油：量好所需份量後，把它放入密實袋，並用麵糰棍把打打發。這樣可幫助令牛油變軟，令它更容易混合
- 凍雞蛋：把雞蛋放入碗中，並用暖水浸10分鐘，令雞蛋處於室温狀態。
- 凍忌廉芝士：把忌廉芝士放置在它的箔包裝紙上，再放入碗內，以暖水浸10分鐘，令它處於室温狀態。
2. 準確量出所有食材
上面提到，烘焙最重要就是準確計算份量，準確度在烘焙中十分重要，所以你必需為自己添置合適的測量用具，用液體量杯量出你需要的液體食材，用匙羹或電子磅量出固體食材。準確量出你所需的食材，否則份量上的少許差別，都會影響你焗出來的蛋糕。
3. 拌勻所有材料
先將乾身食材和液體食材分別混合。接着，將液體食材倒入乾身食材,這樣會令食材混合得更均勻。但千萬不要把食材過度混合！否則你焗出來的東西會變得過硬。只需確保所有食材已經加入，就可以停止攪拌。
關於發酵材料，我指的是最常用的梳打粉和發粉。如果你不是經常烘焗食物的話，很容易就會把梳打粉和發粉放置超過有效日期。我自己都試過這個情況，只要這些發酵材料一經打開，基本上它們的有效期比盒上說明的有效期更短，想知道這兩個發酵材料是否仍然有效，能令你的蛋糕、鬆餅發酵，你可以把醋加入一羹梳打粉，以及把熱水加入一羹發粉，如果這兩種混合物都有嘶嘶聲（即是你聽到嘶嘶聲，還出現氣泡），那表示它們是還活躍和有效。這個檢查的過程絕對值得你花時間去做，否則在你烘焗食物時，食物就不會發酵上升。
這些簡單的貼士可以幫你成為一個更好的烘焙師。 希望這些提示對你們有幫助！
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