鹽可說是百味之王，基本上所有菜式或材料成份，都會找到鹽的足跡。但你又知何時該用粗鹽，何時該用幼鹽嗎？

粗鹽：

外觀：顆粒大，體積較重，不易融化

來源：從海水中提煉結晶而成

常用菜式：鹽焗雞，鹽燒魚

原因：因粗鹽的顆粒較大，能同時做到傳熱和調味的功能，加熱後的粗鹽，亦能有保溫的作用。

特殊用途：

1）把急凍肉類用水解凍時，放上少許粗鹽，可把肉類的雪藏氣味降低。

2）把粗鹽放進布袋內加熱，然後放在身體上的疲倦部位，可達消炎止痛之效。

幼鹽：

外觀：顆粒細，體積較輕，較易融化

來源：由原鹽溶解後，再重新結晶而來，有些亦是由粗鹽打磨提煉而成

常用菜式：適用於烹調菜式，或後期調味

原因： 因幼鹽顆粒較細，亦很快融化，適合菜式調味和醃製食物，亦能放在餐桌上供後期調味。

特殊用途：

1）喉嚨痛或口部有飛滋時，飲用淡鹽水，可達紓緩殺菌之效。

2）在暖水中加入幼鹽足浴，可消除疲勞及殺菌。

既然鹽的用途廣泛，今次就教大家做一味香口手工菜：【椒鹽手切薯條】，用來送酒一流呢！

材料：

馬鈴薯 1個

指天椒 4隻

青椒 1/3個

炸蒜蓉 3湯匙

調味料：

豆瓣醬 1茶匙

幼鹽 適量

做法：

1）馬鈴薯去皮切粗條，用水浸過面，

2）指天椒及青椒切細粒，

3）馬鈴薯隔水瀝乾，放入已預熱200度的焗爐中焗20分鐘，

4）燒熱鑊，加入豆瓣醬炒香，然後加入指天椒粒、青椒粒及炸蒜蓉略炒，

5）加入手切薯條及幼鹽調味，炒至乾身即成。

圖1：切薯條時厚度要一致

圖2：炒椒鹽時已香氣已經四散

圖3：椒鹽手切薯條

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