去皮水果易變黑，證明大氣中含自由基

蘋果變黑的現象，相信大家都很熟悉，但當中的科學其實很有意思。環境中的自由基是把人體老化（或稱氧化）的原兇，它無色無嗅無味，很難知道它存在，但藉著蘋果變黑的現象，我們就知道自由基是存在，而且令生物氧化或老化。

果皮抗老化勝果肉，孩子多食抗過敏

如果我們能有方法令蘋果不變黑，其實即是意味著能阻止蘋果衰老。有什麼方法能令蘋果不變黑？浸鹽水？包保鮮紙？浸檸檬水？這些方法可能會令蘋果衰老的過程變慢一陣子，但一星期後蘋果仍然會衰老變黑。我曾經做過一個實驗就是買一個蘋果回來放3個月也不把它切開，發現三個月後蘋果都收乾水，外皮都皺起來，但切開它之後發現果肉仍然是白色的，這個小實驗證實了很重要的科學，就是最能防止蘋果衰老的並不是鹽水、檸檬汁等方法，最能防止蘋果衰老原來是它本身自己的外皮。而蘋果皮含較高的蘋果多酚，可抑制組織胺等化合物產生，有助孩子避免濕疹或其他皮膚過敏症狀。而懷孕期如果多吃抗氧化食物，能增加媽媽免疫力，直接令寶寶未來更健康、甚至減低寶寶出生後的過敏情況。

多吃果皮或果核，增抵抗力

其實蘋果只是其中一個例子，你不難發現其實很多水果如香蕉、薯仔等等，去皮後它們都會更快速老化，而原來蔬果的皮是最能阻止它們老化的。除了皮，其實核也是另一個蔬果最能抗衰老的部份，但我們日常食蔬果時，通常都是只食果肉，皮和核都掉了。這樣看來，如果想幫自己抗衰老或增加小朋友抵抗力，平日我們只吃果肉不見得有很好的果效，如果果肉能有效抗衰老，它自己一接觸到自由基就不應該會短時間就變黑吧。

抗氧化能力好，內外年輕

人要抗衰老，當然不能把我們整個人浸鹽水或檸檬汁，只能靠多食抗氧化的營養，而抗氧化的營養多存在於水果皮及核當中，所以培養自己以及教育孩子多吃一些可以連皮或連核食的水果，例如奇異果、火龍果等等都是非常多核可以直接食的，火龍果的內皮也能用匙子挖出來吃的，這樣直接多食抗氧化的營養，自然能增加身體的免疫力或抗老化能力，甚至能增加小朋友的扺抗力。抗老化的重要性，不只是讓外表看起來更年輕，最重要是人體內的機能退化或老化都能夠延緩，對抗老化應由細細個起就開始培養。對孕婦來說，免疫力增加就能令寶寶未來身心發展更理想，也能使孕期更加平安順利。

高芷欣－專業營養師

現職資深營養師，10年營養諮詢及主講營養講座經驗，曾受電視及電台訪問，編寫兒童或簡易健康食譜。同時專責於食品及保健品進口及註冊

背景：畢業於香港中文大學食品及營養科學課程

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