近期十分喜歡自己著手做手工意大利扁麵，雖然比較花時間，但在家中親手做感覺新鮮而且特別健康。尤其有時候想沉澱一下自己，就建立在搓麵粉的過程中，説來有點古怪，但這就是我一直以來的習慣。

意大利麵粉總類繁多，會以小麥質地的粗、幼、軟和硬這四類來區分！搓意大利粉，妨間通常用級別00的，因為是粉粒最幼細！而我自己就喜愛用00 (Farina Tipo)＋杜蘭(durum wheat semolina flour) 小麥粉兩種混合。加入杜蘭之後雖然沒有00 那麼細滑，但因為家中沒有意大利粉機器，所以我需要一些麵筋回彈力較弱的麵粉幫助，一來容易徒手用棍擀薄一點，二來粗粉粒不會過份吸水膨脹而糊掉！新鮮手工意大利麵烚的時間比乾身的短很多，大概2分鐘左右就熟透，所以放入滾水中1分鐘，再放入醬汁1分鐘即可。

<意大利手工扁麵製作>

材料：

意大利00麵粉    50g

杜蘭小麥粉        50g 

雞蛋                  1 隻

海鹽                  少許

做法：

1. 將以上所有材料混合，用手搓均勻直至麵粉光滑不沾手就可以

2. 然後用保鮮紙包好，放室溫40分鐘以上發酵，就可以開始擀麵

＊小貼士：每100g 麵粉就用1隻雞蛋，200g用2 隻如此類推。太乾可以加點水，偏濕可以加點粉！

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