近期十分喜歡自己著手做手工意大利扁麵,雖然比較花時間,但在家中親手做感覺新鮮而且特別健康。尤其有時候想沉澱一下自己,就建立在搓麵粉的過程中,説來有點古怪,但這就是我一直以來的習慣。
意大利麵粉總類繁多,會以小麥質地的粗、幼、軟和硬這四類來區分!搓意大利粉,妨間通常用級別00的,因為是粉粒最幼細!而我自己就喜愛用00 (Farina Tipo)+杜蘭(durum wheat semolina flour) 小麥粉兩種混合。加入杜蘭之後雖然沒有00 那麼細滑,但因為家中沒有意大利粉機器,所以我需要一些麵筋回彈力較弱的麵粉幫助,一來容易徒手用棍擀薄一點,二來粗粉粒不會過份吸水膨脹而糊掉!新鮮手工意大利麵烚的時間比乾身的短很多,大概2分鐘左右就熟透,所以放入滾水中1分鐘,再放入醬汁1分鐘即可。
<意大利手工扁麵製作>
材料:
意大利00麵粉 50g
杜蘭小麥粉 50g
雞蛋 1 隻
海鹽 少許
做法:
1. 將以上所有材料混合,用手搓均勻直至麵粉光滑不沾手就可以
2. 然後用保鮮紙包好,放室溫40分鐘以上發酵,就可以開始擀麵
*小貼士:每100g 麵粉就用1隻雞蛋,200g用2 隻如此類推。太乾可以加點水,偏濕可以加點粉!
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