每次煮豆腐，一不小心就會整塊散開！不想豆腐變碎，愈煮愈爛，就要留意以下的入廚小貼士！
1. 選擇合適的豆腐
如要煎／炸豆腐，應選用質地較硬身，含水量較少的豆腐，如板豆腐，這樣不容易在烹調的過程中散掉；嫩豆腐（如布包豆腐），則適用於滾湯、打邊爐、蒸煮、製作湯羹。
2. 將豆腐浸鹽水
把豆腐浸於鹽水中約20-30分鐘，可以逼出豆腐中的水份，同時鹽份可將蛋白質凝固，令豆腐質地更結實。
3. 將豆腐汆水
用沸水將豆腐煮約3-4分鐘，可以逼出豆腐中的水份，同時除去豆腥味。取出豆腐後靜置約5至10分鐘，再吸走多餘水份，有助豆腐吸收醬汁。
4. 用薑片塗抹煎鑊
煎豆腐前先開中火燒熱鑊，再用薑片在鑊底塗抹，然後放入油煎豆腐，這樣豆腐就不易黏鑊散開。
5. 避免用鑊鏟或筷子翻動豆腐
煮豆腐時盡量不要用鑊鏟或筷子翻動豆腐，因為會直接弄碎豆腐。可以慢慢轉動煎鑊，令豆腐均勻受熱，更易煮熟。
學會以上的小技巧，不妨參考以下3個豆腐食譜，入廚大展身手！
免炸椒鹽豆腐
美白海鮮豆腐羹
麻婆豆腐飯
