我很喜歡以酒入饌，但一說到用酒烹調，很多人都會擔心自己用了錯的酒去煮菜。其實以酒入菜並不難，而且沒有什麼規則。但有一句建議你應該常常聽到，就是“不要用你不喜歡喝的酒去煮菜”，因為你煮菜時，會將酒的味道濃縮。另外，市上有很多價格合理而且味道不錯的酒，所以你不需要購買昂貴的酒煮菜。
以酒入菜的主要原因是1）用作腌料，2）用作醬汁，3）為菜式加入味道。酒可以為菜式加強和添上香味和味道。如果用得太少，你不會吃得出加了酒後有什麼不同，但如果用得太多，酒的味道又會變得太過濃烈。
當你用酒煮菜時，你要確認酒精都蒸發掉，不然酒會令菜餚味道變得粗糙。所以，經常要在烹飪的前期就加入酒，而不是在上碟前才加入酒。酒應該要與其他材料或醬汁一起慢煮，這才可以鎖住酒的味道。
「合適的酒」可以是任何酒，例如一支＄70港幣的梅洛葡萄酒(Merlot)，只要你喜歡酒的味道就可以。當你的菜煮好後，你不會分辨得出菜式是用了一支＄400港幣或＄70港幣的酒。大部分的菜譜不會要求你用一整支酒，除非你是煮一些類似法式燉牛肉的菜式。所以，只需要選擇一些價格合理而且你喜歡它的味道的酒就行了，這樣的話，晚餐時你就可以享用煮菜剩下的酒。
真正影響菜式的其實是酒的類型。以下是一個簡單的指南，教你烹飪時應該用哪一類酒：
1. 大部分的食譜都要求用乾性的酒（Dry wine, 不太甜）因為它的糖分不太高，並不會影響菜式的味道（令菜式變得太甜）
2. 你不用浪費金錢去買一支貴的酒去煮菜。在烹煮之後，酒的味道及香味都會被其他材料的味道掩蓋，你不會分辨得出煮菜所用的酒是貴的，或是便宜的酒。
3. 如果食譜指名要白酒，記得不要用紅酒去代替白酒。白酒的單寧比紅酒少很多（當你喝紅酒時，你會覺得舌頭乾澀，這是紅酒中的單寧酸所造成的酸澀感）。這表示白酒不會令你的菜式變得苦澀。而且，用紅酒去代替白酒會影響菜餚的顏色，用白酒就可以避免這個情況。
4. 你可以用喝剩的酒去煮菜。如果你有未喝完的酒，你可以塞上木酒塞，然後放入雪櫃中存放3週。（在放入雪櫃前，如果你有真空瓶塞，就用它盡量抽出酒瓶內的空氣）
精選3款煮食常用白酒：
白蘇維翁（Sauvignon Blanc）
灰皮諾（Pinot Grigio）
灰皮諾（Pinot Gris）
精選3款煮食常用紅酒：
梅洛（Merlot）
黑皮諾（Pinot Noir）
基安蒂（Chianti）
煮味道濃厚的菜式（如燉牛肉）時用的紅酒（酒體豐滿及厚重的紅酒）：
卡本內蘇維濃/赤霞珠（Cabernet Sauvignon）
西拉（Shiraz）
看看我這篇文，學會如何用酒煮出美味醬汁：http://bit.ly/2jrHmoj
#Sotime 使用紅酒的食譜:
#Sotime 使用白酒的食譜:
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