正式踏入秋天季節，絕對是個野餐郊遊的好季節，野餐一定要有澱粉質“落肚”先滿足，除了三文治同飯糰外，鳳梨酥都係很好的選擇，今次教大家做個吸晴的＜彩虹鳳梨酥＞，自家烘焙的鳳梨酥及鳳梨醬，輕易就吸引全場目光呢！

《彩虹鳳梨酥（約8件）》

酥皮材料:

淡牛油       60g

糖霜            20g

雞蛋             30g

奶粉             9g

低筋麵粉       100g

預先準備:

1.淡牛油預先放置室溫

2.焗爐預熱至180度

3.糖霜及低筋麵粉預先用粉篩篩好

4.鳳梨酥比例為：麵團30g，鳳梨醬20g

做法:

1）預先把鳳梨醬搓成圓型放入冰箱冷藏約4小時

2）無鹽牛油和糖霜拌勻，然後加入雞蛋拌勻

3）加入低筋麵粉及奶粉拌成麵團

4）把麵團分4分，分別加入不同的食用色素，搓揉均匀

5）在4色麵團中，各取7.5g（4色麵團加起共30g），用力按在一起

6）把麵團搓成圓形，按扁，釀入鳳梨餡然後封口

7）拍上少許低筋麵粉，然後用鳳梨酥模壓成型

8）放入焗爐用220度焗5分鐘，待涼後，用180度7分鐘至金黃色，待涼即成。

鳳梨醬材料（約可做8粒）：

新鮮鳳梨肉     200g

砂糖                 25g

麥芽糖             1湯匙

淡牛油             15g

熟糯米粉          10g

鳳梨醬做法:

1)把鳳梨肉及砂糖放入鍋中用中火煮約10至15分鐘至熟透及杰身

2)加入麥芽糖及淡牛油拌勻

3)最後加入熟糯米粉勾茨

4)煮熱後倒入碗中待涼，搓成每粒20g，放入冷藏櫃冷藏4小時即成。

小貼士：鳳梨要選成熟的，做出來的餡才會較甜。

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