對一眾喜歡芝士的朋友,相信必定會喜歡芝味濃厚,口感又實在的經典紐約芝士餅,要製作此經典味道有甚麼秘訣呢?一齊來看看吧!
1)選合適當的芝士
一般製作甜品的芝士會有幾款,包括:忌廉芝士,ricotta、mascarpone等,而我們會挑選忌廉芝士來製作,水份較少,口感幼滑之餘又充滿濃厚的芝士味道。現在坊間亦有推出低脂的忌廉芝士,以減低“罪惡感”。
2)烘焙時溫度不宜太高
一般建議烘焙溫度為160度至180度,因太高溫度反而會令芝士餅餅面乾透及龜裂。
3)用蒸焗法保流水份
在盤子中注入水,水位高度約佔蛋糕盤的1/4,再一同隔水蒸焗,這樣就可保留芝士餅的水份,令它更滑溜了!
4)放上酸忌廉或時令水果
最後,要如何減低膩口的感覺?除了可按傳統方法,加上酸忌廉外,亦可加入時令水果增添風味,進食時口感就更豐富了!
附上【鮮什果紐約芝士餅】食譜,希望大家製作起來時更加得心應手!
【鮮什果紐約芝士餅】
6吋 餅模
餅底材料:
消化餅 60g
無鹽牛油 25g
做法:
1)消化餅混和已溶化的無鹽牛油。
2)把餅底放在餅模內,用湯匙把餅底掃至均勻,再用湯匙壓平,放雪櫃冷藏半小時至硬身。
餡料:
忌廉芝士 200g
砂糖 72g
栗粉 10g
雞蛋 1隻
淡忌廉 80g
檸檬汁 少許
酸忌廉 2 湯匙
裝飾生果:奇異果,芒果,士多啤梨、藍莓
餡料做法:
1)忌廉芝士混合砂糖,用打蛋器以低速打至砂糖溶化及質地幼滑。
2)加入栗粉打匀。
3)加入雞蛋並打匀。
4)加入淡忌廉和檸檬汁打勻,倒入餅模內,
5)放在盛了水的焗盤內(水量約餅模的 1/4 高度),用焗爐180 度焗 35 分鐘。
6)取出待涼後脫模,在餅面抹上酸忌廉及水果裝飾,冷藏 2小時即成。
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