上海菜深受香港人歡迎，我自己亦不例外，其中最愛就是回鍋肉，但回鍋肉絕對是一個又愛又恨的菜式！因為坊間上海菜館炒出來的都有一半是浸在油內，碟底滿滿都是油！原因很容易理解，做生意一定要講求快捷，師傅為求方便通常將所有材料拉油一次，熟透然後才開始炒，而且醬汁方面每每過多，吃後感覺油膩在胃裏一整晚悶著都退不去！今次為大家帶來這個不用落油回鍋肉食譜，醬汁保恃不變風味，但又可以再見肥腻，大家不如一齊試試吖！

材料：

帶皮五花腩約1.5x4吋長

豆干半塊切片

大蒜2條切段

磨豉醬1湯匙

海鮮醬1/2湯匙

豆瓣2湯匙

紅尖椒1/2條

青椒1/3個

椰菜1/6個

蒜蓉3瓣

老抽1湯

生抽1湯

米酒1 蓋

薑1大片

做法：

1）原條帶皮五花腩、薑冷水氽水至熟透，然後印乾水份放涼切薄片

2）五花腩下鑊不落油扁出豬油後推到旁邊

3）利用本身豬油爆香蒜蓉、大蒜然後落豆辦醬、磨豉醬、海鲜醬、生抽、老抽

4）下豆干、豬肉片回鍋炒一會，再下青椒、紅尖椒、椰菜後灒酒炒至椰菜開始軟身完成

小貼士：切腩肉時盡量薄片，進食時感覺比起傳統厚度更入味而且不會太油膩。

希望大家喜歡今次分享。如果想了解更多簡易烹飪食譜，請大家到 慢活、教煮 瀏覽！

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