在日常烘焙及料理中，常用到的泡打粉和梳打粉，外觀來看差不多，但到底兩者有何分別呢？

【泡打粉 － Baking Power】

作用:令成品更鬆軟和發脹，一般會脹大0.5倍至1倍

常用於:牛油蛋糕，曲奇，脆漿等等。

【梳打粉 － Baking Soda】

作用:令烘焙成品更香脆和乾爽，而且色澤較金黃

常用於:乾性的烘焙食物中，如合桃酥，在中菜亦會常用作鬆肉粉。但要注意的是，下太多會產生苦味呢！

今次就教大家做一款香脆可口的合桃酥，而且比起坊間用豬油做的更健康呢！

【合桃酥】份量:20件

材料:

酥油           75g       

砂糖           75g       

雞蛋           10g     

水               15g       

梳打粉        1/10茶匙     

泡打粉         2g         

低筋麵粉     150g     

其他:

蛋黃            1個

合桃肉         20粒

做法:

1）酥油和砂糖用電動打蛋器攪拌至溶化，加入雞蛋及水略拌，

2）加入梳打粉，泡打粉及低筋麵粉拌成麵團，

3）取出10g份量的麵團，搓成圓型，

4）用手掌輕輕按壓，掃上蛋黃並放上合桃肉，

5）放入已預熱的焗爐用165度焗18分鐘，取出待涼即可。

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