常常都會聽到蔬果含有殘留農藥的新聞報導，究竟要怎麼做才不用把整個元素周期表都吃遍？網上傳言只要先浸泡蔬果，然後沖洗乾淨，最後再切除根部，做足這三個步驟，就能有效降低農藥殘留的風險。究竟這樣洗菜就有用嗎？想避免將殘留的農藥都吃下肚，就可以學學以下清洗蔬果的方法了。

使用清水沖洗蔬菜是最簡單而有效去除農藥殘留的方法。接觸型農藥屬於常見農藥之一，只要去除依附著在蔬菜上的殘留農藥，就能降低進食農藥的風險。在清洗時先用清水先浸泡5-10分鐘，等待農藥溶在水裡，然後再用流動的清水沖洗乾淨。記得必須要用流動的水沖洗，這才能把殘留農藥沖走；清洗過後才能切塊，或是除去不食用的部分，以免農藥污染廚具。

不過不同農藥的水溶程度及分解程度都各有不同。當中普遍可分為「水溶性」和「脂溶性」。

很多人都會使用鹽水清洗或浸泡蔬果，不過由於依附在蔬果上的農藥多為偏脂溶性，而鹽水和脂溶性物質的溶解度較差，所以效果不太好，不過使用鹽水浸泡來去除菜蟲就相對有用。

蘇打粉也常常被人用來去除農藥，在鹼性環境中酸性農藥分解速度就會變快。蘇打粉通常用在十字花科蔬菜或葉菜類，不過整個分解過程較長，但是一般洗菜通常都是十幾分鐘內就完成，因此在短時間內使用蘇打粉的效果未必比清水沖洗乾淨。

醋具有酸性，因此用醋清洗蔬果反而會延長分解時間，同時醋的味道會留在蔬果上，影響食物的味道。

由此可見，使用清水沖洗的效果是最好的，不過不同種類的蔬果配合不同清洗方法就更有效去除有害農藥。

球菜類：

例子：生菜、椰菜、大白菜（黃芽白、紹菜）、娃娃菜等

清洗方法：由於農藥會殘留在外層的葉片，所以要先去除最外層的2至3片菜葉後，再單片剝出來清洗，再切除根部。

葉菜類：

例子：白菜、小白菜、菠菜等

清洗方法：清洗時先翻開葉片，再以流動水仔細沖洗，並切除容易葉柄或根部。

根莖類：

例子：蘿蔔、薯仔、蕃薯等

清洗方法：購買後放1至2天，讓農藥自然分解，再以流動水清洗，並切掉蒂及削皮。

豆及瓜果類：

例子：苦瓜、青瓜、蕃茄、荷蘭豆等

清洗方法：連皮食用的話，浸泡後可用軟毛刷輕輕刷洗。

十字花科類：

例子：椰菜花、西蘭花等

清洗方法：由於農藥或菜蟲容易殘留在小花中，所以能以小水流沖洗（花向上），將小花菜從莖上切下，用滾水燙約2-3分鐘，讓農藥在熱水中分解及殺掉菜蟲。

資料來源：https://goo.gl/jJap1d，https://goo.gl/6Ck8sw