生蒜、黑蒜吃了對身體好應該很多人都有所耳聞，但是你又知不知道，連發了芽的蒜頭也是營養價值豐富的好食材？

蒜頭一向都是十分受歡迎的食材，不論是單吃還是做成蒜蓉作配料都十分美味。蒜頭中含有的天然抗生素，大蒜素（Allicin），具抗菌消炎功效，並可幫助降低膽固醇、血壓和患心臟病風險。生蒜和熟蒜各有其不同的功效，吃生蒜能提高免疫能力，減少患上某些癌症的風險，而吃熟蒜則可降低膽固醇和保持血液清稀，有治療咳嗽和支氣管炎之效。

你可能會以為蒜頭跟馬鈴薯一樣，發了芽就不能吃了，但其實蒜頭發芽以後並不會產生有毒物質，相反地蒜頭發芽以後營養會變得更加豐富。發芽期間的植物會生產各種植物抗毒素（phytoalexins）作自我防衛，多數的植物抗毒素對微生物和昆蟲有毒，但對人類有益。所以除了馬鈴薯這類會在發芽時同時釋出有毒化學物的植物外，吃下發了芽的蒜頭並不會影響健康。不僅如此，韓國科學家金中善團隊更發現蒜頭發芽以後裡面所含的抗氧化物會明顯增加。

所以，其實如果看到家裡的蒜頭發芽了，不用急著把它扔掉，如果發芽的蒜頭表面變綠或變黑了，又或是腐爛才是不能食用。有些人更會把蒜頭種在土裡，讓它繼續長出蒜苗來吃呢！

精選蒜味食譜：

資料來源：發了芽還能吃嗎？　薑、蒜頭、洋蔥……一文看清哪些可吃、蒜頭發芽會有毒？科學家證實其實真正抗癌幫手是「它」