曲奇的口味繁多，除了最常見的甜味曲奇，例如朱古力味、伯爵茶味，還有比較獨特的鹹味曲奇，例如辣椒味、芝士味等等，應有盡有。除了口味上的分別，曲奇的口感也可以有不一：硬和軟。整曲奇說不上是一件複雜的事情，但要成為一名「曲奇達人」，可不是那麼容易。
製造曲奇的注意事項
要整曲奇，先要準備材料，不同的材料會影響曲奇最終焗出來的模樣和口感。以糖作例子，若在製作曲奇的過程中使用白砂糖，烤焗出來的曲奇會較扁。白砂糖的特性是吸濕性較強，所以會吸取麵糰當中的水份，拖慢麵粉當中的筋性發展，令烤焗出來的曲奇會較脆但較扁，顏色也會較淺。若選擇使用黃糖的話，其吸濕性比白砂糖更強，同樣會吸取麵糰的水份。但由於黃糖當中含有糖蜜 (molasses)，其同時亦會為麵糰增加水份和輕微酸性，令烤焗出來的曲奇變得較濕潤和較軟。因此，以白糖代替黃糖，又或是以黃糖代替白糖，只會令曲奇的口感和顏色上有差別，並不會影響到曲奇的甜度。
除了材料，把曲奇麵糰放進焗爐前的準備工作也十分重要。有很多人擔心各種材料不能融合在一起，因此不停，甚至過度攪拌麵糰。過度攪拌麵糰的過程中，會把多餘空氣拌入麵糰裡，導致放進焗爐的曲奇麵糰會急速發大然後再洩氣，烤出來的曲奇口感會變得過硬，吃下去也會有顆粒感，影響曲奇的鬆脆度。
很多人在烤焗曲奇時，都會因為曲奇麵糰遇熱膨脹而導致烤焗出來曲奇連在一起，變成一大塊曲奇。要預防這樣的情況發生，可以把弄好的麵糰放進雪櫃雪24小時。這樣做不僅能給予麵糰足夠時間，讓當中的材料融合在一起，也能避免麵糰預熱的時候過份膨脹，導致它們黏在一起。烤焗出來的曲奇口感也會比放置室溫的更加鬆脆。
放涼曲奇的重要性
要令烤焗出來的曲奇口感鬆脆，把它放涼也是十分重要的一環。很多人忽視了放涼曲奇的步驟，只把烤焗好的曲奇放置在焗盤上，但其實這個做法會大大影響曲奇的口感。曲奇要放置在曲奇架上放涼，好讓空氣能於曲奇面層和底層流通。若把曲奇放置在焗盤上放涼，焗盤的溫度會令曲奇繼續烤焗，導致曲奇過份烘焙，有可能引致焦燶。
根據情況而改變烤焗溫度
烘焙的其中一個成功關鍵是控制溫度，烤焗曲奇亦是。不僅是焗爐的大小和火力，連曲奇的尺寸也會影響烤焗時間。食譜的烤焗時間只可作參考之用，實際所需時間需要根據情況判斷判斷，因此，要經常留意曲奇的烤焗進度，才可烤焗出鬆脆的曲奇。
俗語有云：「功多藝熟」，要成為曲奇達人需要時間，只要你願意在整曲奇的過程中對步驟更加細心，定必能烤焗出美味可口的曲奇。
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