抗疫期間，人人留在家中，就連上班一族也因為在家工作而增加了在家的時間。全職的父或母在抗疫期間更加頭疼，平日可趁著子女上學的時間「忙裡偷閒」，但提早放暑假再加上第三波新冠肺炎來襲，打亂了一眾家長為子女安排暑期活動的計畫。即便如此，家長們都能迅速做出改變，很多家長特意開展在家烘焙的生活，不僅能讓子女參與其中，還能增進親子關係。但是很多人都擔心長期烘焙，會因為攝取過高糖份、鹽份等等而影響健康。其實，我們不僅可以活得健康，更可以健康地烘焙。
烘焙的必要材料都離不開糖和牛油，但其實這兩種材料在大多數情況下都可以用較健康的食材來代替。舉例來說，打發蛋白的砂糖是必須的。因為砂糖有助穩定蛋白霜的結構，更能防止蛋白中的蛋白質變得乾燥或快速收緊。但是烤焗蛋糕的砂糖卻可以利用其他食材來代替。蛋糕食譜中的砂糖大多都是為了給蛋糕提供一個甜的味道，想食得更健康的人可以考慮不放砂糖或不使用任何砂糖替代品，但此舉會影響蛋糕的口感。若不想影響到蛋糕口感的情況下健康地烘焙，可考慮使用砂糖的替代品，例如蜜糖、糖蜜。這些替代品不僅像砂糖般能為食物帶來甜甜的味道，它們亦比砂糖更健康。相比起砂糖，蜜糖的卡路里更少，連當中的果糖和葡萄糖含量也較砂糖低。但是蜜糖吃下去的感覺卻較砂糖甜大概25-50%。3/4杯加1湯匙的蜜糖等於1杯砂糖，若要以蜜糖代替砂糖的話，食譜裡的液體量也要減少2湯匙，來確保烘焙食物的口感不會因用了砂糖替代品而改變。糖蜜與蜜糖相反，糖蜜吃下去的感覺不如砂糖般甜，更含有少量維他命B、鐵質和鈣質。糖蜜亦會使烘焙食品變得較深色。以糖蜜取代砂糖的話，1杯砂糖等於1 1/3倍糖蜜，食譜的液體量也要減少5湯匙。值得一提的是，使用1杯糖蜜的時候，需要增添半茶匙梳打份去減低糖蜜的酸性。
Sugar
牛油在烘焙中可說得上是發酵劑，有助提升食物的口感和香味。但是由於其屬於奶類製品，患有過敏或乳糖不耐症的人可考慮使用牛油的代替品。牛油的替代品包括橄欖油和南瓜泥。橄欖油可說得上是家中的必備品，如果不想特意購買牛油的話，橄欖油也可以用來代替牛油。但是由於橄欖油本身的味道較鹹，它較適合用於麵包、鬆餅等烘焙食品。切記，1杯牛油等於3/4倍橄欖油，因此若使用橄欖油來取代牛油的話，要做出份量上的調節。另一樣可以代替牛油的食材是南瓜泥。以南瓜泥替代牛油的話，不僅不用調節份量，南瓜泥還富含胡蘿蔔素和維他命K，比牛油健康。
健康地烘焙的做法其實不限於減少食材的份量，食材例如砂糖和牛油其實都有較健康的替代品。只要你不怕麻煩，願意因應替代品而調節食材的份量，你也可以健康地烘焙！
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