1.預熱焗爐至攝氏180度；用廚房紙抹淨大啡菇後去蒂；

2.將洋蔥及蘑菇切粒；煙肉切小塊；

3.中高火燒熱白鑊，加入煙肉煎至出油；

4.加入洋蔥炒香；

5.加入蒜蓉及蘑菇粒，炒至蘑菇軟腍，加入鹽及黑胡椒調味；

6.熄火，加入茄汁拌勻；

7.大啡菇加入鹽及黑胡椒調味；

8.將洋蔥煙肉放入大啡菇；

9.唧上適量蛋黃醬及灑上水牛芝士碎；

10.將大啡菇放入焗盤，蓋上錫紙，放入焗爐焗10分鐘；

11.去除錫紙，再焗至芝士至金黃色；

12.灑上番茜碎，即成。