每次鼓起勇氣走進廚房做料理，明明就已經跟著食譜一步一步來弄，可是最後出來的料理卻和別人長得不一樣，味道也總是覺得哪裡不對，幾次之後就開始放棄下廚，不想要再料理。

不！千萬別放棄！

其實有很多基本的料理小秘訣，也是從上一輩口傳下來，食譜都假設大部分人會知道，所以沒有特意寫出來，害一堆新手就敗在小細節上。不過，今天讓我們一起找出這些決定料理成敗的秘訣，牽手成為專業料理師吧！

1.    熱鍋下涼油

要將鍋子先燒熱，甚至有少許冒煙也沒關係，等鍋子變熱才可以下油，接著馬上放入食材翻炒，那煮出來的料理就會像高溫爆炒般有風味。

2.    猛火快炒菜

將火力調高一點來炒蔬菜，可以避免蔬菜中的營養因為長時間高溫烹煮而大量流失，特別是大白菜、蘆筍、捲心菜等更要快炒上鍋。

3.    切肉是切哪個方向？

「橫切牛羊，豎切豬，斜切雞」，將這個口訣記起來，就可以切出好吃的肉。當中的原理很簡單，就是依照肉的纖維組織和筋骨來決定方向，像是牛肉就要把筋膜切斷，而雞肉就要順紋路切。

4.    清洗蔬菜的方法

先將蔬菜用清水清洗，再浸泡至少10分鐘，下鍋之前再用水清洗一次即可，要是有洗米水也可以用來洗菜，清除殘留在蔬菜上的農藥。

5.    加調味的時機

如果在烹調的前段時間下調味，鹹味會慢慢損失，但如果在差不多上鍋前才調味，就能相對上保持鹹度，避免同一道菜下兩次調味。