近年流行用橄欖油煮食，市面上有不同種類的橄欖油，但原來並不是每一種都適合用作高溫烹調，你又知道是哪種橄欖油嗎？
特級初榨橄欖油（Extra-virgin Olive Oil）
－使用冷壓（cold press）方式榨取油份，不經任何加熱處理
－品質最佳，同時營養價值為眾多種類的橄欖油中最高
－色澤金黃，帶天然的青綠色
－充滿橄欖的天然果香
－冒煙點較低，約165-190°C，不宜以高溫烹調
－只適合涼拌沙律、調味，不適合猛火煎炸
－過分加熱會破壞原有的營養價值，並有機會釋出毒素、致癌物等
純橄欖油／橄欖油（Pure Olive Oil／Olive Oil）
－經過高溫加工精煉
－由精製橄欖油（Refined Olive Oil）＋ 10%至20% 特級初榨橄欖油／初榨橄欖油混合而成
－由於經過高溫處理，營養價值大減，味道亦較為清淡
－顏色清澈較淺，呈淡黃色
－「純」或「100% Pure」的字樣只是代表是由100%橄欖製造，不等於高級或高品質
－冒煙點較高，約230°C
－適合大部分烹調方法，包括高溫煎、炒、炸等烹調方法
橄欖油營養價值
－單元不飽和脂肪酸的含量於植物油中較高
－每100g橄欖油中，就含有約70g單元不飽和脂肪酸
－有效降低血液中的壞膽固醇，並維持好的膽固醇含量，保持心血管健康
－含有豐富維他命E，能減少自由基產生，具有抗氧化等功效
如何保存橄欖油？
－ 橄欖油無需冷藏，一般保質期為18個月
－ 應存放在陰涼地方，避免陽光直射，以免營養成分被強光破壞
精選橄欖油食譜：
特級初榨橄欖油：香烤水蜜桃沙律伴蜜糖青檸沙律汁
特級初榨橄欖油：烤羊架伴雜菜配清新薄荷醬
橄欖油：蒜香橄欖油意粉
橄欖油：香濃周打粟米湯
