每次講起雞蛋，很多人都會覺得「雞蛋好多膽固醇」、「食蛋要走蛋黃呀」、「一星期食最多三隻」、「世衛話膽固醇每日最多可以攝取300毫克咋」⋯⋯一聽到以上的說話，就知道其實大部分人仍然不太了解雞蛋和膽固醇的關係，甚至有人聞蛋色變，見到雞蛋都怕怕！其實雞蛋含有豐富的營養，例如蛋白質、不飽和脂肪、維生素B雜及鐵質，具有提升新陳代謝、降低壞膽固醇的水平、協助生長、防癌、修補細胞、製造紅血球等重要功能。
至於講到膽固醇部分，其實人體血液中的膽固醇，有八成是由肝臟自行製造，只有兩成從食物中直接吸收，所以一般的健康人士無需避食雞蛋。高膽固醇人士如果真的怕膽固醇超標，食雞蛋的當天都可以避免進食其他含高膽固醇或含雞蛋的食物，例如墨魚、鰻魚、蛋糕、蛋撻等 。
上年4月初美國膳食諮詢委員會頒佈最新的膳食指南，剔除每日不應攝取多於300毫克膽固醇限制，即是總之保持均衡飲食及多做運動，食蛋都可以放心食啦～
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