4-6月是桑椹盛產季，原來桑椹補、補眼又護心，被譽為 「二十一世紀的最佳保健水果」，趁住盛產季節可以整返樽桑椹蜜，每日沖水飲或塗麵包也可以！

補血之寶

桑樹能養蠶造絲大家都知道，桑樹的果實－桑果（又稱桑椹、桑子、桑棗等等）也是珍貴的食物，被譽為 「二十一世紀的最佳保健水果」，每年4-6月是盛產季節。早在2000年前原來皇帝已用來做補品的，營養非常豐富，其中有一個最大的功效就是鐵質及維他命C的含量都很高，能夠滋陰補血，血虛的婦女或產後都可以吃一些。

花青素－強效護眼

以前小時候學國畫時，深藍色的顏料稱為「花青」，所以深藍色的水果通常都含有一種抗氧化營養素叫花青素，例如藍莓、黑加侖子等等，而深藍色的桑椹也是含有非常高的花青素，每100g含有75.7mg，能保護眼睛及舒緩眼睛乾澀，如果孕婦補充，也能令胎兒的眼睛發展更健康。

白藜蘆醇－保護心血管

桑椹同時含有豐富白藜蘆醇，黑提子皮是眾所周知含有豐富白藜蘆醇的食物，根據2015一份美國的研究指(1)，每克桑椹含50.61微克白藜蘆醇，是黑提子皮的7倍（以製乾後的重量計算），白藜蘆醇有很強的抗氧化功效，能抗衰老及預防心血管疾病。而另一本書也指出桑椹的抗氧化指數 (ORAC) (2)，下圖顯示它的抗氧化能力是超越其他莓果，進一步指出桑椹的抗氧化能力比很多莓果都強，趁著盛產期可以吃多點，幫自己抗衰老吧！

改善失眠

桑椹也含有豐富的褪黑色素，能有助媽媽們提升睡眠質素。研究指睡前1-2小時食用褪黑色素能降低入睡所需的時間，增加睡眠質素及睡眠持續時間。(3,4)

自製桑椹蜜食譜

材料：

桑椹350克

蜂蜜40克

水450毫升

做法：
1. 把桑椹放在攪拌機中攪爛，然後倒進鍋中

2. 鍋內加入水大火煮滾後轉中小火煮45分鐘，如果水太少可再加入適量水份

3. 加入蜂蜜後再煮10分鐘即成，放入玻璃瓶中放在雪櫃可大約保存1.5個月，每日可用一匙沖水飲
（煮過的桑椹維他命Ｃ可能會流失，但其他營養素會更易吸收的）

注意事項

1.     桑椹含豐富的維他命、胺基酸、蘋果酸，有助調節消化（孕婦消化不良也可以吃桑椹），又能促進腸道蠕動，美白、去濕、利尿消腫。

2.     桑椹性質微寒，不宜多吃，特別是脾虛人仕要注意份量，或建議與桂圓、枸杞等泡茶或一起食用。

3.     而太小的孩子也要注意，因為桑椹含鞣酸，影響鐘、鋅和鈣的吸收，建議4歲以上可以少量食用。

(1)   Reference: Resveratrol content and antioxidant properties of underutilized fruits. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25593373

(2)   Reference book: Issues in new crops and new uses, authored by Jules Janick and Anna Whipkey (eds.), published in 2007 by ASHS Press, Alexandria, VA. https://www.hort.purdue.edu/newcrop/ncnu07/

(3)   Reference: Sleep Drives Metabolite Clearance from the Adult Brain. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3880190/

(4)   Reference: Effects of exogenous melatonin on sleep: a meta-analysis. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15649737

高芷欣－專業營養師

現職資深營養師，10年營養諮詢及主講營養講座經驗，曾受電視及電台訪問，編寫兒童或簡易健康食譜。同時專責於食品及保健品進口及註冊

背景：畢業於香港中文大學食品及營養科學課程

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