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近年愈來愈多人對食物過敏，世界過敏組織（World Allergy Organization）更估計全球有10%至40%人口有食物敏感，有調查指出本港最常見的食物致敏源頭三位分別為雞蛋、牛乳製品及鴨蛋，可見有相當多的人對蛋類有過敏症狀。可是用蛋做出的食物卻千變萬化，特別是甜品類，大部分都需要用蛋來做主要食材，例如蛋糕、馬卡龍、班戟等。

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這次特別為大家找來4種替代品，讓大家輕鬆烘焙，而且替代品更是素食，所以素食者都能使用來做純素蛋糕。

1.   香蕉

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坊間很多無蛋蛋糕的食譜都會教大家以香蕉代替蛋，皆因香蕉的質感與蛋相似，而且做法簡單，只需將成熟並長有黑斑的香蕉打成果蓉即可。分量方面，假如食譜上寫中型蛋1隻，就可以用半條香蕉代替，此方法可令蛋糕保持濕潤，適合製作班戟及磅蛋糕等質感較厚實的甜品。 

2.   蘋果醬

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蘋果醬質地輕盈口感清爽，同樣能代替雞蛋來做蛋糕，亦是一個相對健康的選擇。分量方面，¼ 杯蘋果醬可取代一隻雞蛋。不過因蘋果醬有一定糖分，所以蛋糕亦要因應減糖。

3.   亞麻籽

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亞麻籽本擁有大量油份，質感比較黏，並有堅果風味。最適合用於像餅乾、鬆餅等甜點。使用時將一湯匙亞麻籽粉加三湯匙水，靜置五分鐘便成。

4.   鷹咀豆水（ Aquafaba ）

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2014年一位法國廚師發現罐頭鷹咀豆的水可以製成很像蛋白的泡沫。鷹咀豆蛋白霜具備蛋白的特性，包括乳化、發泡、黏合等，讓蛋敏感及吃全素的人有「蛋白」可用。

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分量方面，1隻中型蛋需用45毫升鷹嘴豆水代替。

當然亦能夠使用近年新推的植物蛋代替，植物蛋是利用生物科技從綠豆提煉而成蛋液，不過目前植物蛋不普及，相對難買。

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