我是薯仔，相信大家都認識我，我經常在街市、超市，以至你們的飯桌上出現，煎、炒、煮、炸、燜、焗、煲湯等也難不到我，但你又是否知道怎樣挑選靚薯仔？怎樣保存得最好呢？讓我告訴你吧！

表皮光滑為上品

挑選薯仔其實很簡單，一般來說，以顏色光亮，沒有明顯疤痕，無腐爛，皮薄而沒有皺紋的薯仔為最好。如果表皮發青、未成熟或發芽的則不要購買，因為吃了這些薯仔是有機會令人急性中毒，輕則頭暈肚瀉嘔吐，重則會出現呼吸困難、脫水的情況，嚴重的會抽搐昏迷，甚至致命，不是說笑的，所以這些薯仔都不能進食，大家要緊記呀。

不宜太曬／潮濕／冷藏

識揀薯仔只是第一步，儲存得宜才令我發揮到最大的效用，令菜式錦上添花。一般來說，薯仔的保存期可以長達四至五個月，但需儲存在陰涼的地方。如果薯仔長期放在有陽光或潮濕的地方，則容易令其發芽，這樣的薯仔就不應進食，以免中毒。另外，不要把我放在雪櫃內，因為當我遇冷時，內在的澱粉質就會慢慢轉化為糖，這不但不能長時間保存，還會加快我的腐壞速度，因此如何儲存薯仔成為一大學問。

浸清水防變黑

處理薯仔時也應注意有沒有用清水刷洗乾淨，同時要把所有的發芽位置挖空，以避免毒素堆積，最好是把皮削去。切開的薯仔很容易氧化，所以可泡在清水裡以防變黑，但留意不要放在水裡太久，以免營養流走。

注意烹調時間

雖然甚麼烹調方法也難不倒我，但煮得太長時間會令薯仔的水溶性維他命流失。由於我的吸油能力很強，因此烹調時應盡量減少落油，這樣吃起上來會較健康。

最後，我，薯仔，今天就把自己交託給你們了，大家要把我煮得美味可口啊！

一起來學做風琴薯仔吧！