意大利燉飯 (risotto) 是麻媽自己好喜歡的一道菜式，因為是超級白汁控，特別喜歡重忌廉味的菜式。但忌廉代表高脂高熱量，是個邪惡的食材。Risotto米又比較硬，小朋友腸胃未必容易消化。於是自從有了 moOmoO，一直在想如何煮一個健康親子版risotto。。。直至遇上杏仁。

今次就用上香味十足，油脂不減的杏仁，加入日本大葱及雙色菇，配上容易消化的米形意粉 (orzo)，來個意日fusion! 

材料    (2人前)

杏仁                            40g
日本大葱                     1條
啡菇                         4-5粒
白磨菇                         3粒
無糖豆奶                 120ml
雞扒                            1塊
米形意粉                     50g
藜麥                         2湯匙

做法
1. 將菇類切片，大葱去外皮切絲，雞扒以豉油、麻油、酒先醃20分鐘。藜麥用熱水浸15分鐘。

2. 杏仁用小火烘香，倒入攪拌機與80ml豆奶打成杏仁醬。 

3. 在預熱的平底鍋下少許牛油，將雙色菇炒至香軟，然後加入大葱至開始軟身，加入米意粉及藜麥炒匀。

4. 將2杯清水混入½杯雞湯，然後分3-4次加入鍋中，每次輕拌米意粉讓水份完全吸收。當加入最後水份轉小火加蓋焗煮5分鐘，直至意粉有8分熟透。

 
5. 等待意粉焗煮時，用另一小煎鍋把雞扒煎至8分熟。

6. 先將杏仁醬分數次加入米意粉拌勻，將雞扒置鍋中間，把餘下豆奶倒入，小火煮1分鐘後熄火焗5分鐘完成。Enjoy!

喜歡食杏仁或者意國風情的你，記得留意麻媽1月份另一個食譜，食完主菜當然要有甜品，下次再分享！

【MOoMOo麻媽】

80後金牛座媽媽，育有一名z世代金牛座女兒。二人性格同樣愛吃愛玩，但亦相當固執。

麻媽率性勇敢，女鵝細膩樂天。每天於美食、教養及搗蛋中徘徊，希望透過文字跟同路的你互相鼓勵，啟發養育正能量。

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