豆腐不一定高鈣？補鈣首選硬豆腐！

最近有位媽媽朋友在我的個人專頁留言，說她每天都比她的BB飲骨湯，以為可以補鈣。其實骨湯含的鈣質是非常少，骨中的鈣是很難溶於水中，如果是用現成的骨湯料煲，更可能會攝取太多鈉質！每位成年人建議攝取1000毫克鈣，而孕婦或哺乳媽媽每日需要1200-1500毫克，豆腐是很多人知道的植物性鈣質來源，但原來選豆腐一定要選硬豆腐才能補鈣！(詳情可看文章最後硬豆腐、滑豆腐、豆腐花的表較)。

日式海苔醬燒豆腐（食譜）

除了牛奶之外，還有很多食物可以補鈣，紫菜和芝麻都是高鈣質的食物，今次教大家煮這個日式紫菜醬燒硬豆腐，用的材料都是高鈣之選。

材料:

硬豆腐1磚（切成1cm厚）

海苔醬（壽司紫菜1片，1/2茶匙鰹魚粉或1/5茶匙鹽，水150毫升，生粉水少許）

燒汁（煎豆腐時塗在豆腐表面用－老抽2茶匙、生抽2茶匙、糖1茶匙）

油少許

白芝麻(或用蔥花)少許

海苔醬煮法:

把水煮滾後，加入撕碎的紫菜，然後加入鰹魚粉或鹽，及生粉水，煮至濃稠即可。可用匙子把紫菜弄碎。

豆腐煮法:

1. 把硬豆腐切成1cm厚度，平底鍋中加少許油，把豆腐煎至兩面金黃色

2. 燒汁掃在豆腐表面上色及上味，再煎至上色後，淋上海苔醬即可

各種豆製品的鈣質比較

Remarks:

1. 豆腐花雖然都和硬豆腐一樣用食用石膏粉來作凝固劑，但因為豆腐花含有的水份較高，所以一碗豆腐花所含的鈣質相對不及硬豆腐高

2. 一般成年人每日建議攝取1000毫克鈣質，而孕婦或哺乳媽媽每日建議攝取1500毫克鈣質

高芷欣－專業營養師

現職資深營養師，10年營養諮詢及主講營養講座經驗，曾受電視及電台訪問，編寫兒童或簡易健康食譜。同時專責於食品及保健品進口及註冊

背景：畢業於香港中文大學食品及營養科學課程

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