無論是茶餐廳有的食物，包括西多士、牛油餐包和菠蘿油，或者用於西餐煮餸，都會用上牛油這種材料。牛油的種類很多，有鹽與無鹽牛油，仲有動物和植物牛油，牛油這麼多款式，你又知道它們有甚麼分別嗎？
無鹽牛油（Unsalted Butter）
無鹽牛油（Unsalted Butter）
- 濃郁奶脂味
- 含脂量也比較高，香味亦較濃郁
- 用途：塗麪包、做甜品；最常用於烘焙
無鹽牛油，顧名思義牛油中沒有加入鹽份，一般做甜點、烘焙，都建議使用無鹽奶油，這樣就可以更容易自行控制加入鹽分的多少。無鹽牛油的含水量較有鹽牛油的少，較少影響製成品的質感；以製作撻皮為例，用無鹽牛油焗出來的皮不會偏鹹之餘，更比用有鹽牛油脆。
無鹽牛油食譜：
有鹽牛油（Salted Butter）
有鹽牛油（Salted Butter）
- 鹽份佔5-10%，牛油加鹽主要為了改良成鹹味及防腐
- 用途：烹調、配搭海鮮、生蠔較適合
加入鹽的牛油，一般都有防腐功能，情況就似加鹽醃漬，用以儲存和延長食物有效期。用有鹽牛油的話，味道較濃，但煮食時加鹽的份量很易不準確。
有鹽牛油食譜：
動物牛油（Butter）
從牛奶提煉製成的乳脂，去除牛奶中包含的水分及其他雜質後，剩餘的乳脂成分愈高，牛油愈滑溜；所以，牛油中的脂肪含量較多，所含的膽固醇亦較高。把牛油置於室温10-15分鐘，融化的過程下散發淡淡的奶香。
植物牛油（Margarine）
又叫「人造牛油」，用植物油加氫化，及後加入人工香料；因為植物牛油軟身，味道比起動物牛油淡，而且缺少奶香；一般不建議用於高温煮食中，用作塗麪包較佳。雖然植物牛油不含膽固醇，但因為植物油經氫化的過程，會有反式脂肪。
普通牛油滿足不了你口味？不妨加入其他材料，自製各種口味的牛油！
