新鮮的香草對於我在煮食過程中非常重要，它能令我煮出的菜式味道更細緻和鮮明，而我經常會選用新鮮香草代替乾的。
除非是你自己種，或者親手切你所需要的份量，否則你從店舖買回來的新鮮香草，通常都是一大束的。但當你把這大束全部放進雪櫃裏，第二天它們很可能會枯萎或變成褐色。
這裏有一個指南，教你如何存放新鮮香草，讓它們可以保存更長的時間。
令你的香草枯萎的主要元素是濕度、日照、溫度和氧氣水平。如果這些元素取不到一個平衡，很容易會令新鮮的香草變得太粘稠（太多水分），乾（太少水分），變黃（太多日光照射或直接被日光照射）或變成褐色（温度太低或過多氧氣）。
1. 在存放之前先清洗並晾乾香草
用冷水快速沖洗新鮮香草，以清除任何污垢和灰塵，之後把它們放在紙巾上晾乾，或者可以用蔬果脫水器來轉走水分。這樣，你的香草就已經清洗乾淨，隨時可以使用。
2. 軟 vs 硬香草
有兩種香草，它的分類取決於莖和葉。軟香草有嫩莖和葉，如香茜，薄荷葉和番茜。硬香草有木質的莖和堅實的葉，如迷迭香和百里香。
- 處理軟的香草：剪掉莖的末端，並清除任何枯萎或已變色的葉。準備一個注入了2厘米高的水的玻璃瓶，再把這些已處理的香草放進瓶子中，蓋上一個塑膠袋，並把它存放在雪櫃內。
- 羅勒就是一個例外，雖然也是軟香草，卻有不同的儲存方法。你可以修剪並把它放入在一個裝了水的罐子裏，但要把它放在室溫下封口保存，因為放在雪櫃的話，雪櫃的冷氣會令葉變成褐色。
- 處理硬的香草：將它們放在一張稍濕的紙巾上，大致把它捲起來。將包裹好的香草存放在密實袋或者密封容器內，再放入雪櫃。濕的紙巾能夠令香草保持足夠濕度，密封容器和密實袋令氧氣不會走進去，香草亦因此不會變成褐色。
最常見的軟香草:
- 香茜
- 番茜
- 薄荷葉
- 羅勒（需特別處理）
- 刁草
最常見的硬香草:
- 迷迭香
- 百里香
- 鼠尾草
- 法國細蔥
- 牛至
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