芝士有營養大家都知，成日聽「食一片芝士等如飲一杯牛奶」。加入日常飲食，能給懷孕中的媽咪補充鈣和蛋白質。健康院亦有建議，給加固中的幼兒食用芝士。

但坊間買到各種各類芝士，到底一件、一片、甚至最近深受新手媽咪歡迎，經常缺貨的「BB芝士」，邊種先健康有營養？

以下是麻媽從身邊食芝士大的歐洲朋友、網上、書籍中的學習到關於芝士的二三事，分享給大家！

Q. 坊間售賣的芝士到底可以分幾種？

A. 以成份來分類，可分為 天然芝士 (natural cheese) 與 加工合成芝士 (processed cheese) 2種。

天然芝士會再細分不同質感、製作方法、地區，就算同一款芝士，每一件都不盡相同。

加工合成芝士就只是將芝士溶化後加入各種化添加學物，一式一樣的精製芝士。

Q. 如何分辨那些是天然，那些是加工合成芝士？

A. 其實最大分別就在於成份。

天然芝士成份表非常簡單 - 奶、芝士酵母菌 (culture / rennet    / enzymes)、鹽 (防腐之用) 。

而加工合成芝士的成份首位，矛盾地就是芝士。芝士本身並不是天然材料，怎會出現在自己的成份表上？就好似話新鮮麵包，材料用麵包做聽落好奇怪吧？

後隨一大堆化學物，主要有乳化劑 (emulsifier)、色素&味精及防腐劑。

從包裝也不難分辨。獨立片裝夾三文治用的，多是加工合成芝士，例如卡夫 (Kraft)。其他如獨立三角形包裝的笑牛牌，一堆所謂「BB芝士」的品牌 - 日本雪印、每日骨太，韓國片裝芝士都不屬天然芝士。

另外標明高鈣低脂或特別味道必屬加工合成芝士。

Q. 幼兒初嘗芝士應注意甚麼？

A. 適合試食年齡：8-10個月以上。

未滿1歲嬰兒食的芝士必須：
1.  完全成熟 (matured)
2.  鈉含量每100g芝士不超過600mg為標準
3.  寫明用巴氏消毒(pasteurized)牛奶做更佳

市面上一磚的硬身芝士，多為完全成熟芝士，比較常見類別有：Gouda / Cheddar / Parmesan / Edam /Emmental / Mozzarella (不能盡錄)

滿1歲幼兒，就可以嘗試新鮮芝士(fresh cheese),  例如cottage cheese, cream cheese. 再大點就可以試各類軟身未成熟芝士。

Q. 懷孕中的新手媽咪食芝士需留意甚麼？

A. 其實跟未滿1歲嬰兒的要求差不多，除了鈉含量無規定。但留意食鈉含量太高食物，容易引致水腫啊！軟芝士或藍芝士如Brie, Camembert等就要避開，因容易含李斯特菌(listeria)，影響胎兒。

Q. 芝士開封後該如何保存？

A. 入保鮮袋放於雪櫃冷藏，留意避免水氣黏附芝士上，引致霉菌滋生。

盡量在建議食用期前用完，但就算過期都不等如要掉，只是注意存放時間越耐，味道會越濃烈，質感亦會因為發酵同水份流失變得越來越硬。煮食用還可以，現切現食就不必了。

既然天然芝士都不難買到，價錢亦唔貴。要食就盡量食真正天然芝士，不必再求營養之餘又吞下一堆味精色素。希望大家都食得真「芝」味！

【MOoMOo麻媽】

80後金牛座媽媽，育有一名z世代金牛座女兒。二人性格同樣愛吃愛玩，但亦相當固執。

麻媽率性勇敢，女鵝細膩樂天。每天於美食、教養及搗蛋中徘徊，希望透過文字跟同路的你互相鼓勵，啟發養育正能量。

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