以前孕婦來看我時常說在懷孕初期沒有胃口，聞到煮食氣味已想嘔。雖然同情他們，但箇中感受，還是要到自己懷孕才深深地體會，我在懷孕的初期是連晚飯也吃不下的，老實說，也輕了幾磅。當時也只能少食多餐，並把握每天較有胃口的時候多吃一點。其他時段就唯有食一些輕食。
今次分享這個營養豐富又開胃的輕食食譜－牛油果果醬米餅
牛油果被喻為超級食物（superfood），營養價值非常豐富，含多種維生素及豐富蛋白質和不飽和脂肪酸及葉酸（folic acid）。葉酸對孕婦非常重要，有助減低BB先天性神經管缺陷（neural tube defect）。牛油果的鉀、鎂、鈣含量也高。鉀有助身體排出多餘水分，有助減少水腫。每個牛油果纖維含量更達到14克，是每日人體建議攝取量的一半，有助消化系統健康及預防便秘！
配既低脂又可提供碳水化合物的米餅，是一個不錯的小食選擇。
材料：
熟牛油果 3個
番茄 1/2個（切碎）
紅洋蔥 1/2個（去皮切碎）
青檸 1個（取汁）
蒜頭 1瓣（壓爛）
適量鹽、黑胡椒粉
做法：
先把牛油果切開去核，切粒，用叉壓到變醬。
紅洋蔥先汆水。
番茄、紅洋蔥用凍滾水洗淨切碎。
將以上所有材料混合，隨個人喜好加入適量的青檸汁、鹽和黑胡椒粉調味。
再配以米餅食用。
營養師 Cassie Li 李珮欣
80後港女，英國註冊營養師，擁有十多年營養界經驗。在英國畤曾為兒科專科營養師及曾為香港衛生處營養師並提供營養咨詢及講座。最近成為新手媽媽，希望可以開心分享經驗及營養知識。
