雞蛋，由其蛋黃，很多人聽到也認為膽固醇很高，盡量少吃為妙！ 但其實根據最新的醫學文獻指出，對於沒有心血管疾病的一般社會大眾而言，飲食中蛋的攝取量對血液中膽固醇含量的變化是非常有限的。因為身體裏的膽固醇主要由肝臟製造。所以吃適量的雞蛋其實對心血管疾病的患病風險的關係是非常有限的。

蛋，其實是具有豐富營養價值的食物，不但蛋白質豐富，而且蛋黃更含豐富的維他命E、D、K、葉酸及礦物質如鈣、鏻和鉀等。

但當然，也不能因此對蛋類的攝取量毫無節制，應根據「健康飲食金字塔」的飲食原則，均衡地選擇多元化的食物種類及注意份量的控制。

今次為大家介紹這個做法簡單又來了營養豐富的西班牙奄列

材料 （4人份量）

雞蛋 6隻 (發勻備用）

洋蔥 1個 (切粒備用）

新薯 80克 （切片備用）

嫩波菜 30 克 

Port Salut 芝士 80克 （可選車打芝士）

鹽，黑胡椒 少量

做法

1.    中火燒熱平底鑊，下油，在下蘑菇及薯仔炒至軟身。

2.    下嫰波菜及少許鹽及黑胡椒炒至軟身。

3.    再下蛋液平均地鋪滿整個平底鑊，至旁邊熟透，再把整個平底鑊放進已預熱至190度的焗爐，爐金黃色，即成。

食法 - 可配沙律

營養師 Cassie Li 李珮欣

80後港女，英國註冊營養師，擁有十多年營養界經驗。在英國畤曾為兒科專科營養師及曾為香港衛生處營養師並提供營養咨詢及講座。最近成為新手媽媽，希望可以開心分享經驗及營養知識。

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