最近友人說，她從少女時期開始已經受貧血問題困擾，令她常常也覺得累，精神不好。
其實有不少女生都受貧血問題困擾，由其在懷孕期及捕乳期的女士，中國營養指南指出成年女性每天需要20亳克鐡質，而婦女在懷孕中期（2nd trimester）需要24毫克鐵質到懷孕後期（3rd trimester）更是需要29毫克鐡質。而在捕乳期間，也建議每日攝取24毫克的鐡質。至於如何增加飲食中的鐵質，除了每星期吃兩次紅肉外，多吃深綠色蔬菜也有助補充鐡質。
今次跟大家分享一個鐵質豐富又開胃的輕食食譜－嫩波菜哈羅米（Halloumi）芝士沙律。
嫩波菜營養價值極高，除了含豐富的膳食纖維外還含豐富鐵質, 胡蘿蔔素，葉酸，維他命C，鈣和鏻。這些營養素對懷孕期及捕乳期的女性都是非常重要的。雖然植物中的鐵質（non-haem iron）比動物中的鐵質（haem-iron）較難被人體吸收，但只要配合含維他命C 豐富的食物進食（如橙，熱情果）便可增加鐵質的吸收。再者，戒掉咖啡，茶送飯習慣也有助鐵質吸收。因為咖啡，茶等含單寧酸會阻礙身體吸收鐵質，所以最好留在餐後一小時才飲用。
嫩波菜哈羅米芝士沙律
材料 （2人份量）
嫩波菜 160克
橙 1個 （去皮 搣開一片片）
哈羅米 (Halloumi) 芝士 一包 170g （切薄片）
葵花子（sunflower seeds) 2 湯匙
醬汁
橄欖油 1 湯匙
鮮橙汁 1 湯匙
熱情果 1個 （切開 取出果汁）
鹽，黑胡椒 適量
做法
先將已切了薄片的哈羅米芝士放入平底鍋煎，大概每邊煎3-4分鐘，煎至兩邊有焦黃的顏色。
葵花籽放入平底鑊烘1 分鐘。
嫩波菜用凍滾水洗浄。
將嫩波菜，橙，煎好的哈羅米芝士及葵花子放在一個大碗内。 醬汁可除喜好拌勻。
可配以麪包食用。
營養師 Cassie Li 李珮欣
80後港女，英國註冊營養師，擁有十多年營養界經驗。在英國畤曾為兒科專科營養師及曾為香港衛生處營養師並提供營養咨詢及講座。最近成為新手媽媽，希望可以開心分享經驗及營養知識。
